1 taza harina de avena
1 taza harina de amaranto
2 huevos batidos
1 1/2 taza de leche de almendras
1 taza de yogurt griego natural sin azúcar.
2 cdas sopera de extracto de vainilla.
1 cda sopera de canela en polvo
1/2 cdita de clavo molido.
6 cdas soperas azúcar de palma de coco.
2 cdas soperas de polvo para hornear.
Ralladura de 1 naranja
2 zanahorias ralladas.
Miel de abeja
Nuez y Goji berries para adornar
Aceite de coco
Coloca en la licuadora el amaranto y la avena y muele en seco, moviendo de vez en vez con una cuchara hasta que quede pulverizada la mezcla. Coloca en un bowl y agrega el polvo para hornear, canela, clavo y azúcar. Mezcla con una cuchara.
Aparte, mezcla la leche de almendras, el yogurt, huevo y extracto de vainilla. Una vez todo mezclado, agrega la harina con especias, la zanahoria y la ralladura de naranja. Incorpora bien.
Calienta una sartén a fuego medio, engrasa con aceite de coco y agrega con un cucharón mezcla de hot cakes, aplasta un poco con una cuchara para darle forma (la masa queda espesa, hay que dorar bien y tener cuidado al voltear). Cuando se encuentre firme de ambos lados, retira del fuego y sirve. Agrega miel de abeja y decora con nueces y gogi berries.
