1 taza de quinoa
1 pepino picado sin semilla
1/2 taza de hojas de espinaca picada
1/2 taA de cilantro picado
1/2 cebolla morada
1 chile serrano picado (opcional)
El jugo de 2 limones
Sal y pimienta al gusto.
Lava la quinoa en un colador, ponla a hervir con dos tazas de agua a fuego medio hasta que el agua se seque y la consistencia de la quinoa cambie. Una vez cocida, deja enfriar.
Pica la cebolla morada y agrega el jugo de limón y la sal, después de 10 minutos, agrega el resto de los ingredientes incluida la quinoa fria.
Incorpora bien y agrega sal y pimienta para sazonar.
Puedes comerla en tostadas, o como guarnición de algún pescado.
Provecho!
